Sous-vide gegaarde prei

Sous-vide gegaarde prei, een heerlijk voor- of bijgerecht. Op deze manier maak je prei wel heel erg bijzonder klaar.

Ingrediƫnten

Voor de sous-vide prei/ prei-olie:

  • 1 prei
  • 360 gr zonnebloemolie

Voor de gekonfijte aardappeltjes:

  • 200 gr kriel aardappel
  • Onderzetten in 50% olijfolie 50% zonnebloemolie
  • 5 gr tijm
  • 3 gr rozemarijn

Voor de prei crème:

  • Afsnijdsels van de prei
  • 400 gr water
  • 50 gr melk
  • 55 gr geschilde aardappel
  • Peper en zout

Print dit recept

Bereiden

Bereidingswijze

Snijd de prei in 3 delen. Het mooie stuk snijd je door tweeën in de lengte, deze gaan we sous-vide garen. 

Het groen snijd je fijn en doe ervan 120 gr in de blender samen met 360 gr zonnebloemolie. Laat dit draaien tot dat de olie warm aan begint te voelen, dan weet je dat alle smaak en kleurstoffen door de olie zijn opgenomen. Giet de vloeistof uit de blender in een schone keukendoek of kaasdoek zodat de olie er mooi doorheen kan lopen.

Vacumeer de prei met de prei olie en gaar deze in een sous-vide bad van 85 graden voor 35 minuten. Als je geen vacumeermachine tot je beschikking hebt kun je ook een ziplockbag gebruiken. Ook zou je het in een pan kokend water kunnen doen en wanneer je het zakje met prei erin doet zet je het vuur uit, zodat je de 85 graden kan evenaren, voor als je geen sous-vide apparaat hebt.

Zet voor de gekonfijte aardappeltjes de kriel aardappel onder in 50% olijfolie 50% zonnebloemolie en doe er 5 gr tijm en 3 gr rozemarijn bij. Gaar deze op 90 graden tot ze gaar zijn

Voor de prei crème doe je alle ingrediënten in een pan en kook alles goed gaar en draai dit glad in een blender tot een mooie crème.

Druk de crème door een fijne zeef voor een nog gladder resultaat. En maak verder op smaak.

 

Opmaak

Giet de olie uit het zakje en dep de prei even goed droog, leg in een ovenschaal en brand lichtjes af. Leg de prei op het bord, dresseer erlangs 2 schepjes van de warme prei crème en een paar halve kriel aardappeltjes, garneer dan af met een paar druppels prei olie.

 

Smakelijk!