Rabarber van eigen bodem

Rabarber is een plant uit de duizendknoopfamilie. De plant heeft dikke bladstelen en grote bladeren. Er zijn rassen met (donker)rode stelen en met groene stelen. Groene stelen zijn zuurder dan rode, maar ze zijn niet 'onrijp' en zullen door bewaren dus ook niet meer rood worden. Deze friszure groente wordt bijna altijd verwerkt tot compote of zoete nagerechten. In de manier waarop we het verwerken lijkt het dan ook meer op fruit dan op groente, maar het is wel degelijk een groente.

Rabarber van eigen bodem

Teelt en oogst

Rabarber wordt op twee manieren geteeld: in het voorjaar en de zomer wordt rabarber in de buitenlucht geteeld, in de winter binnen in het donker.

Buitenteelt : De rabarberwortelstokken worden van maart t/m juni geplant. Op zeer vochtige grond kan men het beste zo laat mogelijk planten. Rabarber mag namelijk nooit onder water staan.

Geforceerde teelt : De “winter” rabarber wordt in het donker geteeld omdat dan de groeiomstandigheden beter onder controle zijn te houden. Deze rabarber krijgt dan een betere, zachtere (zoetere) smaak en heeft tevens een mooiere kleur en vorm.

Vers

Rabarber is vers als de stelen hard en stevig aanvoelen. Je kunt rabarber het beste gebruiken op de dag waarop je het gekocht hebt.

Houdbaarheid

Rabarber kun je het beste in de koelkast bewaren. De houdbaarheidstermijn is een paar dagen.

Rabarber van eigen bodem

Schoonmaken

Snijd de bladresten en de onderste harde stukken van de stelen af. Was de stelen en snijd ze daarna in stukjes van 2 - 3 centimeter.

Bereiden

Voor een algemene bereiding: verwijder de uiteinden en snijd in stukjes van 3 cm. Kook in 10 min gaar. Roer los en voeg suiker naar smaak toe.

Voedingswaarden (Voedingsmiddel per 100 g Rabarber)

Energie (kJ) 97 Vet totaal (g) 0,0
Energie (kcal) 23 Voedingsvezel totaal (g) 1,8
Eiwit totaal (g) 1,0 Vitamine C (mg) 6
Koolhydraten totaal (g) 2,0  

 

Rabarber van eigen bodem

Oogstperiodes: januari, februari, maart, april, mei, juni, juli, augustus, september, oktober, november, december

Onze telers