Asperges van eigen bodem

Asperges worden ook wel de 'koningin van de groente' genoemd of 'het witte goud'. Het is een echte seizoensgroente. Asperges zijn de witte of groene scheuten aan de wortel van de aspergeplant. Witte asperges groeien onder de grond, dus in het donker. Groene asperges zijn juist in het licht gegroeid. De smaak van asperges is zacht, met een heel kenmerkend aroma. Groene asperges zijn wat sterker van smaak. Naast de traditionele bereiding met aardappels ham en ei, zijn er veel verrassende variaties in bereiding mogelijk! 

Asperges van eigen bodem

Teelt en oogst

Aspergeplanten worden in de eerste instantie geteeld uit zaad door plantenkwekers. Na een jaar worden de planten geplant in de zogenoemde aspergebedden.  De zandheuveltjes die over de aspergeplanten worden geploegd zorgen ervoor dat de asperges makkelijker groeien en beter kunnen worden afgestoken. Hoe warmer het in 'het bed' wordt, hoe sneller de asperges groeien.  Asperges worden met een speciaal mes onder de grond afgestoken. De witte asperges zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de groene asperges hebben wel de zon gezien.

Vers

Hoe herken je verse asperges? Let er bij het kopen van asperges op dat ze bijvoorbeeld geen gespleten uiteindes hebben. Asperges zijn écht vers als ze licht glanzen, de asperges meegeven wanneer je erop drukt en piepen wanneer je ze tegen elkaar wrijft.

Houdbaarheid

Asperges kun je 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Rol ze wel even in een vochtige theedoek, want ze zijn gevoelig voor uitdroging! 

Asperges van eigen bodem

Schoonmaken

Snij de onderkant af en leg de asperges 30 min in koud water leggen. Hierdoor kunnen ze zich weer vol zuigen met water en zijn ze beter te schillen. Leg de asperges plat op een werkblad en schil ze met een dunschiller of een speciaal aspergemesje. Begin 2 à 3 cm onder het kopje. Schil de asperge zorgvuldig van boven naar beneden en helemaal rond. Zorg ervoor dat er geen vezelige stukjes schil achterblijven. 

Bereiden

Snijd vervolgens aan de onderkant het harde, houtige gedeelte weg. Leg de asperges in ruim koud water (de kopjes mogen er net iets bovenuit steken), voeg er een beetje zout aan toe en breng het water aan de kook. Laat de asperges 5 minuten zachtjes doorkoken. Neem daarna de asperges van het vuur en laat ze 15 minuten, met gesloten deksel, doorgaren

Voedingswaarden (Voedingsmiddel per 100 g)

Energie (kJ) 75 Vet totaal (g) 0,0
Energie (kcal) 18 Voedingsvezel totaal (g) 0,9
Eiwit totaal (g) 1,0 Vitamine C (mg) 10
Koolhydraten totaal (g) 3,0  

 

Asperges van eigen bodem

Oogstperiodes: maart, april, mei, juni

Onze telers